Как выбрать бокалы для вина

Чтобы раскрыть всю глубину вкуса и аромата, важно выбрать правильный бокал для вина. Пить его можно из любой подходящего для этого посуды, но не всегда содержимое сможет максимально раскрыться и порадовать вас вкусовым и ароматическим букетом.

Почему вино воспринимается по-разному в разных бокалах?

В 1970-х Карл Ридель доказал, что форма фужера напрямую влияет на восприятие вина. Его концепция основана на законах физики и химии: ароматические ноты фруктов идут наверх, а плотные древесные и кожаные ароматы остаются ближе к поверхности. Это значит, что форма управляет направлением этих соединений, усиливая восприятие вкуса.

Длина ножки влияет на то, куда именно вино попадет на язык. Всем известно, что разные части языка лучше всего ощущают определенные вкусы: сладкое ощущается на кончике, горечь – сзади, кислое и соленое – по бокам. Важен и объем чаши: чем больше площадь контакта с кислородом, тем лучше раскрывается аромат.

Профессиональные дегустаторы используют бокалы, адаптированные под сорта, выдержку или даже отдельные винодельни. В домашних условиях достаточно трех типов: тюльпановидные для красного и белого вина, а для игристого – узкие экземпляры флюте, сохраняющие пузырьки.

Какие должны быть бокалы для красного вина?

Красные вина обладают насыщенным ароматом и вкусом, чем белые, поэтому им нужен кислород для раскрытия. В процессе аэрации часть кислот и танинов, ответственных за терпкость, испаряется, аромат становится более выразительным, а вкус — мягче.

Бокалы для красного вина отличаются большим объемом и широким диаметром чаши. Верхняя часть слегка сужена, чтобы сохранить аромат. Существует два основных типа таких фужеров: бордоский и бургундский.

• Бордоский — высокий, с широким основанием и плавным сужением кверху. Такая форма направляет вино на центральную часть языка, подчеркивая сладкие нотки и смягчая танины. Он идеально подходит для каберне совиньона, каберне франа и мерло.
• Бургундский — более объемный и шарообразный, с резким сужением наверху. Он способствует активной аэрации и концентрирует тонкие ароматы, что особенно важно для пино нуара, бароло и барбареско.
• Универсальный напоминает бордоский, но имеет меньший объем. Вкус вина в них приобретает концентрированный вкус.

Из каких бокалов пить белое вино?

Легкие белые вина без выдержки отличаются тонким ароматом и яркой кислотностью. Чтобы усилить эти характеристики, их подают в фужерах небольшого объема — так аромат быстрее достигает рецепторов, а вкус остается свежим. При этом суженная верхняя часть помогает концентрировать утонченные ароматы.

Для большинства белых вин подойдут элегантные бокалы на тонкой ножке. Однако выдержанные в дубе напитки требуют другой подачи — их лучше раскрывать в типе “Бургундия”, который дает вину дышать и подчеркивает его сложный букет.

Бокалы для игристых вин

Классическая форма бокала для игристого вина — флюте (флейта). Узкая и вытянутая, она помогает удерживать фруктовые и хлебные ароматы, характерные для шампанского, а также продлевает игру пузырьков за счет небольшого диаметра. Такой фужер предназначен в первую очередь для шампанского, кавы и просекко.

Выдержанные игристые вина лучше раскрываются в фужере для белого вина. Хотя пузырьки исчезают быстрее, суженная верхняя часть концентрирует глубокие ароматы, например, нотки бриоши.

Игристые вина подают в чашеобразных экземплярах. Они эффектно выглядят, но пузырьки в них испаряются моментально, поэтому такие напитки понемногу сразу после того, как вам его нальют.

Что влияет на вкусовой и ароматический букет вина

Для красных вин форма важнее, чем наличие ножки. Их можно пить даже из стакана, если он имеет правильные пропорции. Более того, тепло рук может помочь некоторым сортам достичь идеальной температуры, усиливая вкус и аромат.

С игристым и белым вином ситуация иная — им нужна прохлада. Здесь экземпляры с ножкой обязательны, так как предотвращают нагрев напитка от контакта с кожей. Длина и толщина ножки больше влияют на эстетику, чем на вкус.

Как сохранить температуру вина? 

Один из необычных способов — фужеры с двойными стенками. Они выглядят стильно и помогают дольше удерживать холод, но важно следить за формой внутренней чаши, чтобы не потерять аромат.

Как усилить вкусовые ощущения?

Бокалы для вина со скошенным краем улучшают восприятие напитка. Такая форма позволяет вину плавно попадать на определенные зоны языка, смягчая кислотность и раскрывая сложный букет.

Важен ли цвет?

Профессиональные сомелье рекомендуют прозрачные фужеры, так как они позволяют оценить цвет и структуру вина. Однако сам оттенок стекла не влияет на аромат или вкус. Что выбрать — кристально чистое стекло, цветные варианты или перламутровый блеск — зависит только от личных предпочтений и стиля сервировки.

Как правильно подавать вино?

Выбор бокалов — только первый шаг. Подача вина очень важна: от него зависит то, насколько раскроется напиток.

1. Температура
   Красные вина лучше подавать при комнатной температуре (до 20°C), а белые и игристые — охлажденными. Если белое вино кажется слишком нейтральным по вкусу/запаху – возможно, оно переохлаждено. В таком случае его стоит слегка согреть в ладонях, чтобы ароматы раскрылись.
2. Объем
   Оптимальная порция вина — 150–180 мл, независимо от формы. Наполняйте бокал, не касаясь краев бутылкой: так содержимое получит достаточно кислорода и лучше раскроется.
3. Какие бокалы для вина выбрать домой?
   Если часто пробуете новые вина, стоит собрать коллекцию для трех основных видов вин: игристого, красного и белого. Если сомневаетесь, начните с универсального варианта.
4. Цвет и прозрачность
   Эти параметры больше влияют на то, насколько удобнее будет потом их мыть, чем на вкус. Можно выбрать любые варианты, которые вам нравятся, вкус от этих параметров не зависит.